Recetade Karlos Arguiñano de riñones de ternera al jerez acompañados de rebanadas de pan crujiente y pasta. Higos a la plancha con riñones, queso del Roncal, tocino crujiente
Tapamosla olla y cerramos válvula, programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos. Despresurizamos manualmente. Si nos quedase la salsa clarita, con la olla destapada y en menú horno a 180º, dejamos cocer unos minutos. Paso 4. MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Limpiamos los riñones de grasa y los ponemos en agua
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riñones de ternera en salsa
